特点：
etROr2[$9C|!=bEz9{i大黄鱼是鱼类中脂肪含量较高的一种，但现在的大黄鱼多是养殖的，肉质较松，完全没有野生的肉质那么紧实，而此次采取了新的腌渍方法，使普通的黄鱼有了野生的味道。
\HL sd^_q6MJ)@7UD8yD DBW[:9d~菜品提供：
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r邱勤：34岁，杭州人，高级烹调师，中国烹饪协会会员。1995年任杭州福禄寿大酒店炉灶主管；1997-2002年任宁波半岛大酒店、杭州大酒店厨师长，现任北京西海鱼生餐饮有限公司行政总厨。
原料：
I SGMn& 2]!\c_Yf腌好的大黄鱼1条（约300克），老豆腐100克，猪肥肉25克。
8JJxS-R.XM1v-q~调料：
]vg]0J 8?\I(5M RSD味精2克，鸡精3克，黄酒5克，美极鲜酱油15克，小葱2根，姜片15克，香菜5克，红椒丝10克，色拉油500克。
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r\Eg~} 4\:rGlLt;uugRl2vOA5黄鱼的腌渍方法：
"tPu~Ji\ zt 'BaT)黄酒、粗盐按照5：1的比例放入盘中，加碎姜、葱、花椒、宰杀干净且从背部开刀的黄鱼（重量控制在400-500克之间的）腌渍半小时，捞起后放在阴凉通风处风干2天即可。
制作方法：
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K3i|=G（１）老豆腐切长5厘米、宽１厘米的大片，入六成热的色拉油中小火炸1分钟，取出切厚0.3厘米的片。
"4 _1Qi)#}.NV:R（２）猪肥肉切宽1厘米、厚0.2厘米、长4厘米的片。
!/Xk!k ?F:88d76f（３）大黄鱼去头、尾，将鱼头、鱼尾摆在盘两边，鱼身对半劈开，将鱼肉切长6厘米、厚1厘米、宽3厘米的夹刀片，将肥肉放在鱼肉内。
]*E hwt+a:R^Xv（４）老豆腐摆入盘中，上面放切好的鱼肉，浇用味精、鸡精、黄酒、酱油调好的汁，放小葱、姜片，上笼大火蒸8分钟，取出后拣去小葱、姜片，用香菜、红椒丝点缀即可。
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