海鲜青瓜煲（北京＂江南人家大酒楼＂特色菜品）
特点：
YIC,KU}/G^jR$LqCA味道鲜美，清淡爽口。
D?X)=d_TgHa?%Sn ({flsn? CfBz#45\A|'L菜品提供：
A.C&phSTdq-~h}凤旭明：安徽人，高级烹调师，中国烹调协会会员。曾任首钢集团福一处大食府行政总厨，山东金马集团餐饮总监，中石化集团北京胜利饭店行政总厨，现任江南人家大酒楼总厨师长。
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原料：
&3+;oNc+zp]AGt/N8八角丝瓜300克，土鱿、水发海参、虾仁、蟹肉各50克，滑子蘑40克，红椒片5克。
~W9?B65^u_M^ /调料：
x'u ~n)YtXd Zi�?盐、味精、黄酒各5克，色拉油500克，湿淀粉5克，鲜汤300克。
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制作方法：
[ |S,^hd8;.TTr]（１）丝瓜去皮，切长8厘米、重10克的条。
"f8B D^.`wcfLH/]Fg（２）土鱿切长4厘米、宽4厘米的片，在土鱿片上打麦穗花刀；海参切长4厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条；蟹肉切长3厘米、宽1厘米、厚1厘米的条。
HV/PCa9Q�ND xjxj（３）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入丝瓜条小火滑0.5分钟，取出控油；同样油温下，放入土鱿、水发海参、虾仁、蟹肉分别小火滑10秒，捞出控油备用。
t-p/Rgjp%Ear } %.1（４）滑子蘑洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
#V8\jLtf=j'!7#*)%（５）锅内放入色拉油10克，烧至七成热时放入丝瓜、土鱿、水发海参、虾仁、蟹肉、滑子蘑、鲜汤小火烧开，放盐、味精、黄酒调味，用湿淀粉勾芡后出锅，放在煲内小火烧开，用红椒片点缀，上桌即可。
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