铁锅山鸡炖蘑菇（北京＂东北大自然＂亚运村店特色菜品）
特点：
e tYz:GC qYU_|Jf 汤香味厚，口味香醇。
1FYdPW{ ` &] 3 ;�:iXK vP-.Vt G' 菜品提供：
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*sMY刘吉福：高级烹调师，精通东北菜，从事餐饮工作20年，曾在北京、青岛、东北三省、大连、日本等各大酒店工作。现任北京东北大自然亚运村店厨师长。
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原料：
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}ley;]YfO"东北山鸡600克，长白山榛蘑300克，宽粉条300克。
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ju s4 xW调料：
GI_5:Ibbz `"#葱段、姜块各5克，八角、桂皮各3克，东北干红辣椒2块，色拉油30克，鸡汤1千克，老抽15克，盐、味精、鸡粉各5克，料酒10克。
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制作方法：
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?*s!Jl=/==6m（１）宽粉条掰成长10厘米的段，入50℃的温水中浸泡30分钟至回软；榛蘑用清水浸泡30分钟至回软，漂净泥沙备用。
u63p0z / k[r0Jv~（２）山鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开烫，取出内脏剁重约10克的块，洗净后入凉水中大火烧开，汆2分钟（边汆边去浮沫）后取出备用。
@R"a= sytYg :#;0（３）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入八角、桂皮、葱段、姜块、干红辣椒炝锅，倒入鸡块小火煸炒1分钟后烹入料酒出香，入老抽、鸡汤、榛蘑、宽粉盖上盖子小火炖40分钟，用盐、鸡粉、味精调味出锅，倒入烧热的铁锅内，上桌后铁锅下面点酒精灯即可。
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