腌椒生鱼片（北京方庄金鼎轩创新菜品）
特点：
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鱼肉细嫩爽滑，腌椒酸脆爽口。
i92A|%+FsPZ2~xj z ,b9&"a!%LsAb9|n 菜品提供：
Mr9mqX#:'�iLdO+h张培荣：先后任上海新龙大酒店、嘉顿度假山庄、京王岛海鲜大酒店、美丽都大酒店行政总厨，2002年参加“食神争霸”比赛获得金牌奖。现任北京方庄金鼎轩厨师长。
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原料：
/Z0732 [y{Vp ?净生鱼肉450克。
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9hxiHQ调料：
irODW~G-L2IF|(5t7腌椒(青、红各半)100克，李锦记豆瓣酱5克，泡姜、大葱、料酒、水淀粉各20克，味精5克，盐4克，胡椒粉4克，干生粉10克，白糖2克，醋2克，鸡蛋清1个，鲜汤150克，色拉油1千克（约耗80克），明油10克。
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#4 x oHZP?zG!%^z(p 0' b|iF腌椒的制作：
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ejKd:（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
x %Rl5/wZurJ*Q *��R（１）净鱼肉洗净，片长3厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片，装入碗内，加料酒、盐3克、鸡蛋清、干生粉拌匀腌渍15分钟。
}N3 tz"82iH6M$（２）腌红椒剁碎，腌青椒切长2厘米的段，大葱洗净切马耳形。
R:JH I3S_YJ?|（３）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入上浆的鱼片小火滑0.5分钟，取出控油备用。
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V V. 6i!KpP lt-（４）锅内留油50克，烧至六成热时放入腌红椒末、泡姜、李锦记豆瓣酱小火炒至出红油时放入鲜汤、腌青椒段小火烧开，用白糖、味精、胡椒粉、盐1克调味，倒入鱼片小火翻匀，用水淀粉勾芡，撒马耳朵葱，烹醋出香后淋明油后出锅即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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