平锅回头鱼（广州佬湘楼饮食有限公司特色菜品）
特点：
Nv= JmN D'?Q $肉面同食，味道独特。
y 6}rIUXN =Svl&|a WmFf ]?H=[h|gvN菜品提供：
'-5,~\."bEEiWA 李登科 湖南人，高级烹调师，香港华人国际美食研究会会员。曾任多家酒店总厨，现任佬湘楼饮食有限公司厨师长
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原料：
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rk洞庭湖回头鱼1个（重约1千克），煮熟的蛋黄面200克。
hDL6l8~im^-,o4q调料：
l[I=gL=yl|z[|D4姜片、葱结各20克，紫苏10克，料酒10克，鸡粉8克，沸鱼汤200克，自制酱料1，自制酱料2，葱花5克。
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3$qz $4nA9Uby_vC$NnsZ酱料1的配方制作：
b|99K&3sX2 j`Cd[（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
B&H-pJl-Q'vON)(3MD+IL)y
cp.?AT*w81jJ%Y酱料2的配方制作：
E['VgSJlFtP?@KU4)（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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制作方法：
?Y]3+ rce*lRW}g) （１）回头鱼宰杀治净，用刀切成两片，再切成重约50克，放在盘子的两边，分别放上自制酱料1和自制酱料2，再放上姜片、葱结、料酒、紫苏、鸡粉上笼大火蒸10分钟取出。
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1iR,J-SdX?（２）蒸好的鱼块放入平锅内，倒入沸鱼汤，撒葱花，带蛋黄面上桌。
?/%Bk,.=j zO+s;ZHH15L5 8X/2y,制作关键：
YE6|;Bu?Y52#ju回头鱼的泥腥味较重，所以要把鱼身上的黑膜用80℃的热水烫掉。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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