沙姜浸鸡（广州鸿福星酒家特色菜品）
特点：
y'pSKuZ6YG3#F h&H汤味浓厚，味道鲜美。
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SgS-x`GO7Xa r/2Qx_ll菜品提供：
gcxHAwuXK#xX.广州鸿福星酒家中厨主管 胡志辉
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原料：
}M'tPp yK�q'C,Sv hXV阳山鸡500克，鲜沙姜5克。
N WoX$g|P8*J =gRkO调料：
n'Vq%T,I~WINz}Kr特制沙姜汤750克，鸡精5克，盐3克，白糖1克，色拉油10克。
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0特制沙姜汤的制作：
QGs|/MY]S|V`F& he（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
`?Im ^rCFthuK.L.（１）阳山鸡宰杀治净，斩成3.5厘米见方的小块备用。
8RP)|c(#16]uz \6&"（２）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入沙姜小火爆香，入沙姜汤用鸡精、盐、白糖调味后大火烧开，将锅端离火口。
%.t9|zENK^v_/H（３）下入鸡块，盖上盖子在锅中浸10分钟（北方厨师制作时可适当延长浸的时间）至熟即可盛盘。
DD5eG] +V^WauwJ ?&4.5&4"B?gd b8制作关键：
g?'VgUA6~ U`[K.e?r加入鸡前，汤的温度应保持在80℃左右，浸的时间不宜过长，以刚熟为宜。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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