香辣小龙虾之经典版---香吧岛小龙虾（上海盱眙龙虾之都特色菜品）
特点：
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e ]+x)]dyv入口香、鲜、辣，回味悠长。
#*R %iNh7 &K_J:ye )U p}#d=9)Df�$|b菜品提供：
=MZ7MqNWu#W�LGq,3张真超 国家级烹饪技师，上海烹饪协会会员，先后任上海老绍兴酒家、上海和都大酒楼、上海南亚酒家、上海盱眙龙虾之都总厨。
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原料：
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)(LXCpRLz/ me+盱眙小龙虾1千克。
Mp#q(3`)e"uQSIKxP调料：
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0/ #1Io]y香葱根、老姜、大蒜各2.5千克，干辣椒0.5千克，盐250克，味精100克，鸡粉100克，精炼油1千克，浓白汤25千克。
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EZ 4]nlVwbW 1:@vp{ _EF香料包：
mNFE'E1CFip%bpp （请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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u (UU\l浓白汤的制作：
[FXRR1=T6 6l}')\（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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制作方法：
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-Ws（１）锅内加入精炼油，烧至七成热时放入老姜、香葱根、大蒜、干辣椒炒至色泽金黄、煸香后下浓白汤烧开，用中火烧2小时再放入上述香料包小火烧半小时，随即放入剩下的调料小火烧开待用。
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Yov（２）把龙虾先清洗干净后，入烧至七成热的精炼油中小火炸1分钟至断生捞出，放在步骤1熬好的汤汁中小火烧10分钟即可捞出装盆。
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SiHB#O4=^S P/ %*g\%0Yk!VN[+R,f92U制作关键：
C5??F+1_btgV ,1、选用江苏盱眙洪泽湖运来的鲜活龙虾，肉质细嫩。
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1|w,rgMm{py-`2、炸虾时的油温不能低于七成热，否则龙虾颜色会发乌。
8R6/+z]x1_e\2vvI*n =3、煮龙虾的时间不宜过长，煮开后即离火。此菜整个烹制时间约10分钟。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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