木桶鳝背（南京狮王府大酒楼招牌菜品）
特点：
^X?FQAW yFrmUwJ{)色泽红亮，鳝背香滑爽口。
aheq %=s#m9r"Y[v,C=Muhj| oz^=4qK 0菜品提供：
+0YoP=_s W P EE 狮王府大酒楼总厨 余扬
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原料：
b}vgV=cl�SauwRWY-7净鳝鱼400克，生菜150克。
.%LP#u(=vz ZZ3V调料：
:"D , *0)8Vr4BN_&H红油100克，花椒油30克，自制水煮料500克，香菜5克。
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�7自制水煮料配方：
GT;8#S'SRe2 ;&h.q（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
En`Z�IB(P&3t,i{o（１）鳝鱼从肚子开刀，去净骨头，洗净血液后切成长8厘米的段。
u|3b2!P Yk[M'w+{?o)（２）生菜洗净，掰成重约10克的片，入沸水中大火汆5秒，捞出控水，垫入木桶中。
r)bO�K2/?3CEFewh: （３）鳝背入沸水锅内中火汆2分钟至断生，捞起洗去粘液。
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QS 8d（４）锅内放入水煮料小火烧开，放入鳝背中火烧2分钟至鳝背成熟，出锅倒入木桶内。
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[BT""}M-U?（５）锅内放入红油、花椒油，烧至八成热时出锅，浇在鳝背上，撒香菜即可。
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旺菜秘籍
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