（白切羊）秘制白斩羊（上海天香楼酒楼特色菜品）
特点：
}(|Y+'_A3l ekxmQ皮韧肉酥，清香味鲜。
:]4 C@1�)/Si=4LwIuX@IbMX Nb,wqkX8菜品提供：
|�#c}+ ^rw}( Jd贾军，现任上海天香楼、七宝人家酒楼行政总厨。
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原料：
kDW�=\LS?|T-Ap;f~苏北胡羊1头（约17.5千克）。
E6&JV=~%t]mQ~$|d调料：
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fZ+kf9V红枣500克，大葱、大姜各100克，盐50克，新式羊肉酱汁3.5千克。
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fj 9/* 5O/\\0=5G D3!W/Q"eplVVdyd?LO]FCI 8q!o新式羊肉酱汁制作：
CY;n /$ 9 K -zpV（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
D=(@[v=.? QY_（1）胡羊宰杀治净，将头、尾斩去，将肉斩成八大块放入桶中，用流水冲2-3小时至冲净血水。
OqM%4?fHYlWA=ngp8（2）锅中加入清水烧开，放入红枣、大葱、大姜、盐，加入羊肉大火烧开后小火煮5-6小时即可出锅。
uYea(X`PH5(w r（3）待羊肉冷却后去骨，将油扒净，将肉放在不锈钢盘上用木板压实，改件后装盘（改刀成6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚）用新式羊肉酱汁蘸食。
h9�4PJXZQ`5(B? ( lk6 f- UID bQBj制作关键：
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VHH^ZB"苏北胡羊的肉质比较细嫩、鲜美。煮羊肉的时候，一定要用钢盖盖住羊肉，上面要用一块石头压实，防止羊肉在汤中煮沸时浮出水面，影响成熟的速度。
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旺菜秘籍
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