辣酒甜蔗煮美人蛏（无锡朝阳广场大酒店特色菜品）
特点：
yt v#H ~f Hi`@vv口味香辣，蔗香浓郁。
KPmn]PomTi"BtXdD*|.yk6(3em8EYFz菜品提供：
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[T2Vk罗正安：中国烹饪协会员，贺盛家园厨师联谊会厨艺理事，现任无锡朝阳广场大酒店和怡红园酒店行政总厨。
原料：
] ?'Wc_#m$2YV^a;美人蛏300克，甘蔗200克。
aMs nw;f6.KEj6= 调料：
i2yzN=Fd=g� ^ l,h\C炸蒜子、青椒块、红椒块、姜片各8克，盐6克，鸡粉、白糖各10克，花雕酒30克，胡椒粉8克，自制辣酒酱30克，辣椒油、色拉油各20克，清汤500克。
m;u/`kDJ +C+~g '4r'1 J$S 9kdFMghu5t辣酒酱的制法：
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-�3F1 （请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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!w[Uo%.fB7r（１）美人蛏洗净，入80℃的温水中加花雕酒大火汆1分钟；甘蔗去皮，切长10厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，放入锅仔内垫底。
K8m�* ),%L[y9Hd xr（２）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入炸蒜子、青椒块、红椒块、姜片煸香，入辣酒酱小火翻匀，加清汤小火烧开，用盐、鸡粉、白糖、胡椒粉调味，入美人蛏大火烧开，出锅装入锅仔内，淋辣椒油上桌。上桌后点燃锅仔下的酒精灯即可。
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旺菜秘籍
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