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虾籽鲜菇烩婆参（广州东悦酒店特色菜品）

特点：
鲜味浓郁，口感滑嫩。

菜品提供：
林伟珩香港人，曾获得法国美食协会颁发的黄色奖章，现任东悦酒店行政总厨。

原料：
水发猪婆参200克，鲜菇100克，鲍鱼菇100克，小塘菜4棵，虾籽3克。
调料：
味粉1克，盐3克，白糖1克，鸡粉2克，李锦记旧庄蚝油5克，李锦记老抽2克，生抽2克，鸡汤400克，色拉油5克，湿淀粉2克。

制作方法：
（１）发好的婆参切长0.8厘米、宽0.8厘米的丁；鲍鱼菇切0.8厘米见方的丁；小塘菜洗净，入沸水中加盐1克大火汆1分钟，捞出备用。
（２）锅内放入鸡汤300克，小火烧开后放入婆参丁、鲍鱼菇丁、鲜菇，入盐2克、白糖、味粉、老抽、蚝油小火煨3-5分钟，取出备用。
（３）锅内放入色拉油，烧至二成热时放入虾籽小火炒香，入鸡汤100克、鸡粉小火烧开，把调好味的原料小火烧开，淋生抽提鲜，入湿淀粉勾芡，放汆熟小塘菜围边即成。

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