木桶牛肉（广州＂我家湖南＂家乡酒楼特色菜品）
特点：
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nxj肉质软烂，香味浓郁。
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]G7TQp[G:菜品提供：
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C|Q何湘如 1975年出生于湖南长沙，高级烹调师。1992年从长沙市烹饪专业技校毕业后进入湘江宾馆，跟烹饪大师易宏先生学艺，后来又到长沙大酒店掌勺。曾在沈阳、北京、上海、海南等地的大酒店任行政总厨。现为广州我家湖南家乡酒楼行政总厨。他擅长小炒，代表作有木桶牛肉和莲蓬扣肉，这两道菜曾获得“最受欢迎菜式”奖。
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原料：
1_CAx?ckcdaAbcfF|牛腱子肉1千克，油炸蒜瓣30克。
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iwd调料：
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d)}W香菜叶、葱花各1克，红尖椒块20克，姜片、蒜片各5克，特制卤水2千克,味精7克,鸡精1克，蚝油2克，湖南辣椒酱5克，阿香婆辣酱5克，湿淀粉2克，香油、红油各1克，花生油20克，高汤500克。
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ijD特制卤水的制作：
u (b)jL=o:/)'9（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
ejpT!ERwx!?R*c=vy_（１）牛腱子肉用清水浸泡1小时，控干水分入烧开的卤水中小火卤1.5小时至熟，取出250克卤好的牛腱子肉切长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。
1 .mIx9kR^O4xz(`&（２）锅内放入花生油，烧至七成热时放入红尖椒块、姜片、蒜片、湖南辣椒酱、阿香婆辣酱小火煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高汤小火焖5分钟，用味精、鸡精、蚝油调味，用湿淀粉勾芡，淋香油、红油出锅装入木桶内，撒香菜叶、葱花点缀。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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