徽式烤羊排（安徽东方宾馆特色菜品）
特点：
u Bt LMwMA2\rQ3= 酥香可口，形味俱佳。
YwPg=Uz$pMG!Q?[M7t创意：
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gH0le3 J9n|皖人爱吃羊肉，羊排常见于烧、炖，此菜选用小公羊排，成菜后，里鲜香味浓，外皮酥脆，配以秘制孜然粉，更是香味扑鼻，诱人食欲。
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30'P!b@ m8菜品提供：
bXB6y/6HsLJh RQ%吕晓伟：高级烹调师，食品雕刻师，安徽省烹饪协会会员，现任安徽东方宾馆行政总厨。
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原料：
9t_2Aq,33j ({R羊排1扇（约600克）。
R6�a{pQKq?zK RH]调料：
|."~8=UrX-.EPuO 秘制孜然粉50克，自制卤汤2千克，脆炸粉1盒，清水少许，鸡蛋1个，色拉油1千克。
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!DWoPhE8[6/ [9?M]5k NQG6^ d自制卤汤的制法：
ObHnM6~R/Ie?!@Fen9`请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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Q4P-nFH ( Uh4NWOhmg|m];2R8/f$ J0秘制孜然粉的制法：
pR]d,5Sc'TVBF/#s请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
][lO@ ZlI@e�*s!7（１）将羊排去边修整后入开水锅中，焯透，捞出放入卤汤中中火卤制50分钟，至熟后捞出备用。
X]54wdR?J9uTTz+g（２）将鸡蛋、脆炸粉、清水少许、秘制孜然粉1克、色拉油1克调成稀糊备用。
2aE pw7KbIBIskwqE9（３）锅上火烧热 ，下入色拉油1千克，烧至6成热时，将羊排挂糊，推入油锅中炸2分钟，至外皮酥脆金黄时捞出，改刀包锡纸，将盘撒秘制孜然粉即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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