虾胶鱼籽豆腐（上海人河酒店海派新菜）
特点：
'6,vjKNMRq\=IRNGh颜色鲜艳，口感鲜嫩、滑爽。
: q/3b?)BfEz=O$0Be "点评：
gr 9*1ga8 l ?dG]此菜是由粤菜中百花酿香菇改良而来，算不上新菜，但其色彩、口感、造型新颖，从而倍受青睐。
原料：
b#Q\% 7VV9y8YVS7日本豆腐2根，虾胶50克，发菜2克，鱼籽5克，西兰花15克。
U?J4P{1_#DC$W4S调料：
g4aThYR1Vp`Jwk{||,料酒5克，盐4克，味精2克。
制法：
#V
|5)M=}-!\ １＇日本豆腐改刀成2厘米厚的柱状，中间用小汤匙挖小洞，酿上虾胶（50克虾仁用刀拍成茸，加1克盐，0.5克味精，1克生粉，调和均匀即成）、鱼籽，加2克盐、1克味精、料酒上笼旺火蒸五分钟取出装盆。西兰花加1克盐炒熟围边。
bf JBp^7AzWmDyAi２＇锅内放清汤加1克盐、1克味精调好味，放入发菜勾玻璃芡浇在豆腐上即成。
MMg ALbUU]`^KiRI)
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
