招牌炸鲜鱿（广州东江海鲜饮食集团艺都酒家特色菜品）
特点：
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B"e 皮脆肉鲜，色泽金黄。
4FArPaFNV9SI6TB6V`�}%(( Tn|0A@j=u菜品提供：
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r39#k 'nB@莫桂标：中国烹饪名师，中国烹饪协会会员，中式烹调技师，法国国际厨皇会金牌会员，获国际厨皇会白金勋章。2004年荣获第五届世界烹饪大赛热菜银奖，2005年获首届广州美食双汇杯烹饪大赛银奖，2005年荣获马来西亚世界金厨大赛热菜金奖。现任广州东江海鲜饮食集团艺都燕窝鱼翅酒家行政总厨。
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原料：
K bqbo�|}Y$A"2f8.大鲜鱿400克。
^ ^YQ~HXcWP UBt-调料：
m_^QlV {:htF[r#B 天妇罗30克，脆炸粉30克，色拉油1千克，盐4克，味精5克，胡椒粉3克，自制豉油100克，青、红椒粒各3克。
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lS?Tgr'^+ X+KpJZfGj'~pE自制豉油的制作：
ub')&At#9)}kZ{ �（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
. 8 YU'\Ql acwBJf（１）鲜鱿洗净，切长4厘米、宽1厘米的条，加盐、味精、胡椒粉腌渍5分钟。
HZcf\U42~}.M?v&/（２）腌好的鲜鱿吸干水分，裹上混合均匀的天妇罗、脆炸粉的混合粉；
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VQ（３）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入鱿鱼小火浸炸3分钟至色泽金黄，取出控油，撒青、红椒粒，跟自制豉油上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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