五彩兔耳（北京市白鲨酒楼文华店特色凉菜）
特点：
X|t+ ? eJ"}[-M" y鲜辣脆香，风味独特．
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KFn�&61YRhvOY9菜品提供：
u&{|K^?J-6m`w@4~j张辉：中国烹饪协会会员，高级烹饪师，现任北京市海淀区万寿寺甲4号大白鲨酒楼文华店厨师长，擅长制作干锅系列及广东滋补煲汤。
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原料：
/ 30lVHk+JF]1Ab!4兔耳丝100克，葱白10克，胡萝卜、红椒、黄瓜、紫甘蓝各20克。
d[3}$=V[msYAiu调料：
]5.\"ID{tgKfXlFqY"新潮麻辣油20克，盐5克，味精5克，白醋3克，香油3克，鲜花椒3克。
"GzRmGo-K{h+Hx.3Fd\tDAY`yYYGib*h@t?g新潮麻辣油的制作：
3pm0-8MD. }r&Ch~（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
c Ie}j%E 2 Q%（１）去净兔耳内的杂质，入沸水中大火汆3分钟至熟，取出切长5厘米的细丝，用凉水冲凉。
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（２）葱白、胡萝卜、红椒、紫甘蓝、黄瓜分别切长6厘米的丝，摆入盘中，将兔耳丝放在盘中，加入麻辣油、盐、味精、白醋、香油拌匀的味汁，点缀鲜花椒，装盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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