火焰海胆（陕西汉中茂源大酒店特色菜品）
特点：
N` CQ _u+;,OyYUi#色泽鲜艳，口感不腻。这是一款气氛热烈，鲜味、蛋黄香味特别浓郁的菜肴。由于采用“火焰”的烹调方法，点燃后的海胆酒香扑鼻，很容易征服客人。
+apewl%i%QH&y % GK H?cosKp3+uX邹敏 陕西烹饪名师，现任陕西汉中茂源大酒店行政总厨。
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原料：
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海胆300克，胡萝卜300克，香瓜20克。
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=,?]z ?S&?#调料：
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"?W{ Cq8(Z8\l鸡蛋3个，咸蛋黄6个，粗盐500克，鸡精1克，盐、鸡粉各3克，二锅头酒100克，鸡汤100克。
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制作方法：
c`[J6@U3k@T& 0M k（１）海胆提前用开水浸泡5分钟捞出，去掉海胆刺，从口部开一个5厘米的大圆孔，把海胆黄挖出来，海胆壳洗净。
,$ k@S8$,h ==ig[（２）胡萝卜、香瓜分别汆水后斩成蓉，放入海胆壳底部；鸡蛋打入碗内，加海胆黄、鸡汤、鸡精、鸡粉、盐调成溶液，倒入海胆壳内，上端摆放咸蛋黄，上笼大火蒸15分钟，取出。
=keI!"=nNcB$|8jP?E（３）在蒸海胆的同时，将粗盐放入烧热的锅内大火翻炒10分钟，取出铺入垫有锡纸的盘中，上面蒸好的海胆和烧热的粗盐上，在海胆上浇二锅头酒，上桌后打燃酒即可。
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