富贵小磨豆渣（北京秋海棠餐饮有限公司特色菜品）
特点：
4zy}e0*[PS7wN~hu口味独特，成本低廉
Cu!A) P+'F^(FI
原料：
_A�K,:9 M}0%I}= 2豆渣500克，肉末100克，芽菜100克，香菜末5克，鸭蛋黄2克，鸡蛋4个。
R2qMB=`uWl]O&11$)调料：
M=whN)?Zl,AX /EA *葱、姜各2克，干辣椒2个，花生油100克，精盐2克，生抽、味精、料酒、太太乐鸡精各5克，熟猪油20克。
AK:DU)u159U|v6
制作方法：
7l~x8'#N Op9nW]~（１）将豆渣上屉蒸10分钟取出备用。
m;=/Kc KV0~GHLa（２）锅内放少许猪油、花生油烧热，放入肉末、芽菜煸出香味，下葱花、姜粒、鸭蛋黄煸炒，再放入豆渣，加适量水和调味料，炒至不粘锅时投入香菜末。
l C.1t�08TQ#n（３）鸡蛋摊成鸡蛋皮，平放在大碗上，再将炒好的豆渣装进大碗中，倒扣在器皿中央。
89ma3)31C=;={Bt（４）用小刀把鸡蛋皮改成三角形状，露出里面豆渣，浇上热辣椒油即可。
Es?Y-VQ,qx[eblDwgQ[}4!|@K juOIZbv-D赵常均点评：
pk5%4P"t|eC9Q此菜巧妙利用下角料，粗粮细作，建议加用榨菜，口感会更好一些，再加点如胡萝卜、青豆之类的点缀，色泽更好。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
