浇汁蘑菇鱼（吉林劳动保障培训基地餐饮部特色菜品）
特点：
, THqOgo"asH?09{6:鲜嫩软烂，口味咸鲜。
i D3.`zT'y$i=3点评：
kxG0I�l)Evo?_D�db菇类是较易吸收油脂的一种原料，一般与肉类合烹，很少与海鲜搭配成菜。而此菜以银鳕鱼为主料，将鲍鱼菇成丁，炒制，以浇汁的形式浇在鳕鱼肉上，创意比较特别。且鳕鱼放在西红柿上蒸制可两种原料味道互入，也比较合理。
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n3$JFV�hr rE[r菜品提供：
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a0{l=k@zS夏金龙，国家烹饪高级技师，吉林省餐饮界高级人才鉴定专家考评员。现任吉林省劳动保障培训鉴定基地餐饮部经理监行政总厨。
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原料：
_D?22yFO=n (6D鲍鱼菇150克，银鳕鱼100克，西红柿80克，洋葱丁、熟松仁、碎芹各10克。
Q{!xm5A $t*eboQD调料：
u=uXa(DTLg&o^' ? N精盐5克，胡椒粉1克，料酒3克，橄榄油20克，高汤150克。
制作方法：
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xB�kWDDkeY`?（１）鲍鱼菇切丁，西红柿切瓣状，银鳕鱼去皮改刀备用。
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^J# r^g~\（２）将西红柿放在盘底，银鳕鱼加入精盐3克、料酒拌匀入味，置于盘中西红柿上，入蒸箱中火蒸熟取出。
1^m1mgz ZFM2j b（３）锅入橄榄油烧热，下入洋葱丁炒软，加入鲍鱼菇、高汤、精盐2克、胡椒粉烧至入味，浇在原料上，撒上松仁、碎芹即可。
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