白玉酿黑虎掌（吉林劳动保障培训基地餐饮部特色菜品）
特点：
9=&H$@q u}`f4eWg s黑白相间，色泽诱人，鲜辣爽口，嫩滑鲜香。
]kt{Up9Na U5_A[点评：
g 6.{ dPgiW mRP此菜的创意来自于豆腐箱子，只是将箱子改成开放型的，露出馅心，色彩更佳。蒸制豆腐前，应该用盐水浸泡20分钟，防止豆腐破碎。
#?Bl1}RY%=@/hEL4~4 pvdT.{Qg{TT`RQ 菜品提供：
(v vM3xZ\7�.= Fu9夏金龙，国家烹饪高级技师，吉林省餐饮界高级人才鉴定专家考评员。现任吉林省劳动保障培训鉴定基地餐饮部经理监行政总厨。
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原料：
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h净黑虎掌菌150克，豆腐1块（约100克），猪肉200克，油菜10克，葱，姜末各2克。
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ct-@ N;1kb,{调料：
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T咖喱粉1克，辣酱1克，精盐5克，白糖2克，鸡粉4克，高汤150克，水淀粉少许，色拉油30克。
Z~4 =' 0DJKARo^*Z ';PwI"yu3黑虎掌菌 黑虎掌菌菌体表面长满一层纤细的绒毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎爪，因而得名。其干制品香味更加浓郁，适合烹调方法有红烧、干煸、爆炒、煲汤、烤制等，与肉同蒸，味道更佳。
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制作方法：
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N8l+72y8 Ca'mo （１）黑虎掌菌切丁，豆腐切成长方块，上面挖空，成盒子状备用。
?D(]p 0:&Bh~8P FgN（２）炒锅上火，加色拉油烧热，入葱、姜炒香，然后放入咖喱粉、猪肉末、黑虎掌菌丁翻炒片刻，加精盐3克炒至入味均匀，盛入豆腐盒内，入蒸箱蒸3分钟取出摆盘。
G2% ymN+K"t VV （３）锅入底油，入辣酱炒香，下入油菜颠炒片刻，加入高汤、精盐2克、鸡粉、白糖调至入味，水淀粉勾芡，淋在豆腐盒上即可。
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