港式碳烧肉（长春＂格林梦水乡＂酒店特色菜品）
特点：
-K~0UBAjkGu;4?5)y香嫩适口，略带甜味。
^-bXk;jV!-|R49%aX点评：
NZ[9Wg2:_U~8_pgd_M此菜将花生酱、芝麻酱用于腌制猪肉，味道特别，同时配水果蔬菜一起上桌，可将橙片、肉片、蔬菜片夹在一起食用，果蔬肉的混合味道香而不腻。
@--Y*g?%h VoqXV`l$]#; F.gAk'@o'ET菜品提供：
C 46/A.39$1h4Lj?金彪，中国烹饪协会会员、国家高级烹饪技师、吉林省烹饪协会理事。现任北希发展有限公司——格林梦水乡行政总厨,出品总监。
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原料：
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Y|@e9.Mo(\~W#o猪颈肉500克，西生菜、橙子各1个，色拉油1500克（实耗50克）。
V8d%f C6X8 J:X F3J腌料：
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B/C) :8]jQ（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
6Hh:~}959G[ nop[mrVVERP[m2[ K {自制烧汁的做法：
vl6=n |m|=h{w}6�?F!（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
?Z@?(Qbg' ~+J0;y'（１）将冰鲜猪颈肉加入各种腌料腌制24小时备用。
@xs Lx ?]kz7w,+n （２）净锅入油，五成热时下入猪颈肉，炸透至熟。
{1J1b3QI0aqK=*uN+（３）把西生菜切小条放在盘中一边，橙子去皮切大片放盘中另一边，将炸好的猪颈肉切成薄片放中间，摆花装饰，随烧汁一起上桌食用。
'u4$ 7 ;wqBPxO.fXgcobz9^a:cC, }n^注：
} 4F'[pzwG; .1、制酱料要咸、甜正好，不能过咸或过甜。炸制油温要把握好，不能火大炸黑，颜色金黄色最佳。切配时刀工非常重要，一定要片成大薄片。
t+? /&*nN`g\Nzdyz2、把酱汁、调料兑到一个大盆里就行，调和均匀。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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