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宫廷皇帝肉（吉林省新民宾馆特色菜品）

特点：
口感咸香微辣，色泽红亮。
点评：
北方烹制南瓜多为切成大块状炖制而成，此菜运用烧的烹调技法，南瓜与土豆经常合烹菜肴，如：乡村炖四宝（油豆角、南瓜、土豆，玉米），土豆和牛肉经常合烹为土豆炖牛肉。但是南瓜、土豆、牛肉从不合组。这道菜在原来东北菜浓香的基础上加了点辣味，更能促进食欲。

菜品提供：
李诚国，国家高级烹调师、吉林省养生保健协会、药膳专业委员会副秘书长。现任吉林省新民宾馆行政总厨。

原料：
南瓜300克，土豆300克，牛月展肉200克，杭椒5克，美人椒5克，香葱、姜各5克。
调料：
精制酱汤适量，豆瓣酱20克，味精10克，糖5克，精盐15克，鸡汁4克，色拉油1千克（实耗15克），清汤1千克。

精制酱汤的配方和制作：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）将牛月展肉放入酱汤中小火酱2小时至入味，切成指条片（长5厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米）备用。
（２）土豆和南瓜切成菱形片（长5厘米、宽2厘米、厚0.8厘米）入五成热油温中炸3分钟至熟。
（３）勺留底油，放入豆瓣酱炒香，加清汤1千克、鸡汁、糖调味，再加入牛肉、土豆、南瓜、姜片焖30秒钟，放入味精，勾芡，倒在南泥锅（或紫沙锅）里。
（４）勺内放入美人椒、杭椒炒至断生，加精盐、味精入味，盛在牛肉、土豆、南瓜上，撒少许香葱即可。

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