小鱼焖全茄（通辽文华饭店特色菜品）
特点：
`ERNj|Q 7?*?s(V+7家常风味，酱香浓厚。
X#TCEH7;C6S%M1J(/sp]Snx={e=@JNR*3菜品提供：
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HYPHD9YTEgY肖义 金牌绿色厨艺大使，国家特二级厨师，擅长东北菜、蒙菜的制作，现任通辽文华饭店厨师长。
原料
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GJj[ n0XNzEB6p]小鱼500克，紫茄子3个（重约500克），红椒丝10克。
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�: -^(Ug@Y.调料
YZ)@?E0Hl]5@~^金黄酱30克，干淀粉、蒜末20克，香菜10克，小葱50克，湿淀粉3克，随香蒜蓉辣酱50克，干辣椒、料酒各3克，色拉油1千克，高汤300克，水塔陈醋20克。
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制作方法：
6�3=D� 2fmEmO2%-（１）小鱼宰杀治净，在鱼身表面打浅浅的一字花刀；紫茄子打蓑衣花刀，拍干淀粉备用。
P.VSSgbXFrf TPVH�f（２）锅内放入色拉油，烧至五至六成热，下小鱼小火浸炸1分钟至色泽金黄，捞出，在同样油温下，再下入紫茄子小火浸炸1分钟至透捞出备用。
eOn5P#S� ^iMqlEXa6（３）锅内留油20克，烧至六成热时放入金黄酱、蒜蓉辣酱、干辣椒小火炒香，加入小鱼，烹陈醋、料酒，下紫茄子、高汤，小火焖5—6分钟，用旺火收汁，把小鱼捞出码入盘子边，剩下的茄子打入湿淀粉收汁，再出锅放在盘中间，把香菜、红椒丝、蒜末、小葱撒在茄子上。
9"-qN11pSC=/ 7WlIu_4sL' &k'8.n# |关键
'YF*TLX z1S{Q-L茄子浸炸不能超过1分钟，否则经过焖后口味发苦。
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