酸辣蟹肉汤丸(10位用)
特点:
|ZWy=zgd9 $K)n{U{此菜给我们两点启发:一是前期半成品准备工序较复杂,但烹调过程相对简单。在开餐前提前准备,上餐时快捷省力,并可保持口味上一致,适合现在的快速生产销售;二是选材多样化。无论是中式的汤圆还是西式的调料,只要有利于更好的发挥和提高我们的产品,拿来就用。通过此菜还可以开拓思维与创新,如可从此菜沿变出澳带汤丸、龙虾汤丸、斑鱼汤丸等。
E-?e8ah`FU]R96[?l3_mF:B;op2V'U4菜品提供:
:52&dR)xjk{M)u%i=~李国纬,加拿大籍华人烹饪大厨,历任威斯伯里酒店西餐部二厨、著名法国餐厅“美食之家”厨师长、“彼德潘”(PETERPAN)厨师长.先后荣获了加拿大“最佳青年厨师”的称号、获得了美国服务科学院颁发的“最佳厨师五星钻石奖”,并被美国权威饮食月刊《FOOD&WINE》评为“世界十大最受欢迎的厨师之一”。
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原料:
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~| 酸辣清汤500克,蟹肉汤丸50个,银芽200克,细葱花15克,辣油少许。
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:E%]##bAFj"gF7qqa[K4A]~o++je_gE@-~ke酸辣清汤制作:
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HQ'(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)
'6;SJrnVapK\r:PqZ;p)sr#@.G 蟹肉汤丸制作:
_pAz&sFK: Nx*7(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)
制作方法:
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K`k@ZZ%?%)将蟹肉汤丸投入开水中煮熟,捞出后与银芽、细葱花、辣油分10份置10个小碗中,浇上烧开的酸辣清汤即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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