铁板八爪鱼（附即调铁板汁制作配方）
特点：
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?e菜未到，味先至，香气沁人，引人食欲。
5 8 42X7 eR0 Qu0~2tiTLnBQ4[n'�gt;菜品提供：
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'$;89郑子辉：粤菜烹饪名师，烹调技师，法国蓝带美食协会会员
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原料：
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qs宁波八爪鱼200克。
?Z%*?2e\^l=1 L调料：
?^9. u y 1tAn zS铁板汁1份，色拉油500克（实耗50克），湿淀粉2克，料酒、青椒片、红椒片各20克，洋葱丝100克，葱段、姜片、明油各5克。
l0Mt\ 'A&TPP1D!"NNyR4_$\d;= Z8Nsmz即调铁板汁制作配方：
=-Ic& P!!|F z（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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TojTZqG+（１）八爪鱼一斩为四，清洗干净；锅上火将八爪鱼汆水，连同青、红椒片下五成热的色拉油中小火滑30秒，捞出控油。
)(X|L mowQi[RJ （２）锅留底油30克，烧至七成热时爆香葱段、姜片、铁板汁，下八爪鱼、青、红椒，烹料酒炒匀，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅，盛于烧热的垫有洋葱的铁板上，上桌即可。
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ms,w'�x\AwX]^ntC)B&#cXU^~注：
I^Q- nO3ms5BA此味汁曾创下过一档客人连吃三份的记录。但制作此菜一定要用宁波八爪鱼，北方的八爪鱼质地太老。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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