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油丝掐疙瘩（山西特色面食揭秘）

特点：
小巧玲珑，筋、韧、滑、利适合浇配各种荤素、海鲜浇头或配以各种佐料煎炒着吃。

菜品提供：
闫润明中国烹饪名师，高级烹饪技师，特级面点师。现任润明食府总经理兼厨艺总监。

原料：
标准粉500克，水150克。
调料：
色拉油约150克。

特制面食卤汁配方制作：
酱料选择以下酱料，与面自由结合，每一款面都能制成不同的风味。

清卤
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
清冽，醇香。

番茄肉末炸酱
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
醇而不腻，富有营养。

番茄牛肉臊子
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
原汤原汁，营养丰富，味美醇香。

小炒羊肉卤
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
肉质软嫩，味厚适口，带烟香味。

猪肉炸酱
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
制作容易，香而不腻。

酸菜豆腐卤
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
酸味浓醇，软嫩鲜香，风味特别。

番茄卤
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
口味鲜香，微酸开胃。

酸菜肉片卤
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
酸、辣、咸香，有特殊香味。

制作方法：
（１）将面放入盆中加入水和成面团，揉匀揉光，稍饧后再揉搓一次，盖湿布饧20分钟待用。（２）用手揪一块面团，蘸抹油，放在案板上搓成小圆棒状后再压扁成面片，然后用左手持面片，用右手拇指、食指掐成小拇指头肚大的小片。3、将揪好的面放入沸水锅中煮熟后浇卤汤即可食用。

注：揪的时候大小要均匀。

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