山西酸汤狮子头
特点：
~*+U).3!=/GI'}eEZ3滑嫩爽口，汤微酸开胃。
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演变：
D.^?&Hmsr l{ b+Pu此菜主要靠醋酸提味，一般酸汤不与肉类搭配，而选用青鱼肉和豆腐，鱼丸与水的比例要恰到好处，500克青鱼肉加400克葱姜水，再加入鲜奶。用鲜奶代替清水，能使鱼丸更好地吸收汤汁养分，口味鲜香、醇厚，同时用胡椒粉提辣味，适合当地人嗜吃酸辣的口感。
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原料：
MqZY _7niq1I,:=((青鱼肉500克，内脂豆腐2盒。
Rh|=CMn,fI(MDd调料：
(ki 4 /.1sV +"山西陈醋10克，盐20克，味精20克，白糖2克，白酒3克，鲜奶100克，葱姜汁400克，胡椒粉、香油各5克。
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制作方法：
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5l-T =（１）青鱼和内脂豆腐分别用粉碎机打成蓉，青鱼和豆腐蓉放在一起加鲜奶、姜、葱汁、盐、味精、白糖、香油、白酒搅拌上劲。
. 5 CE=7 �S8iQ]Cnn （２）将调好的馅挤成乒乓球大的丸子煮熟，放入清水中，加陈醋、盐、味精、胡椒粉调好味烧开，将汆好的鱼狮子头放入锅中烧香即成。
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