鱼翅鸡豆花（重庆菜根香澳门店金牌旺菜）
特点：
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m�AJ此菜较浓汤鸡翅煲更精细，营养更易吸收，汤芳香鸡肉鲜嫩，富含蛋白质。
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8tB)w #菜品提供：
tgwH(�%}Z[EynZ廖勇：成都人，33岁，现任重庆菜根香澳门店行政总厨。
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原料：
&swa ;vT2$+}j/?LA鲜鱼翅（约350元/500克）50克，鸡脯肉蓉100克，菜心3个，鸡蛋清3个。
] +W'G;Z&~ GMbbx调料：
7 &tG c $=h_@P{盐3克，特级清汤600克，味精2克，姜末5克，葱末5克，料酒10克。
=kOoxL#9*s IPxH*L:`Ly5t22X"J特级清汤配方制作：
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（请见本站<旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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N %pP#（１）鲜鱼翅用清水洗干净。清水锅下姜末、葱末、料酒大火烧开，下鱼翅大火焯水15分钟，去腥味，取出后立即冲凉，然后入300克清汤盛器，入笼大火蒸1个小时。
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（２）鸡肉蓉与蛋清、盐调匀，加300克特级清汤制成鸡肉豆花，入锅微火煮制约20分钟。菜心入沸水汆水40秒。
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#YJE（３）将冲好的鸡豆花装盘，上盖鲍翅点缀菜心即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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