豇豆扎肉（杭州“皇觅楼”餐厅特色菜品）
特点：
5=SB0.r*Npv]2Nwx肉香嫩，酥软。
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~x #{SnR3CQb \2lD菜品提供：
v' oH�IpsD?k%o] )杨 明 杭州人，从厨8年，曾在上海兰宝酒店任厨师长，现任皇觅楼行政总厨。
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原料：
Z\A vdNk ! u7猪五花肉（带皮）300克，豇豆干300克。
x CGIkLmvkYD,0 |调料：
s//I0.km5H9?D-S7$H黄酒200克，酱油50克，味精10克，白糖5克，盐5克，葱、姜各10克，八角、桂皮各5克，干辣椒5克，色拉油50克。
制作方法：
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~y0W（１）将五花肉切成尺金条（长约5厘米的条），豇豆干用80℃的热水泡约半小时泡软，绑在肉条上。
UwOF@)eA0q=?paOYu（２）锅放油烧至七成热后，中火将条肉爆香，加入黄酒、酱油、白糖、盐、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒大火烧沸后，转小火烧半小时至酥软，放入味精出锅即可。
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