芙蓉蟹钳（杭州“皇觅楼”餐厅特色菜品）
特点：
u{Ng[3i '.t(. zk膏蟹肉鲜美、嫩滑，造型美观。
ci[6]?@.Clt)2gH)i{hr5@=*LjJR4:`菜品提供：
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a5 2%rq=杨 明 杭州人，从厨8年，曾在上海兰宝酒店任厨师长，现任皇觅楼行政总厨。
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主料：
$2+IZ KfU|kTxIa膏蟹1只，笨鸡蛋蛋清3个。
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f调料：
G#q}_(5qKlw!xN9H]盐5克，味精5克，清汤10克，水5克，生粉5克。
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制作方法：
e(`1rdhcO@)X1（１）蟹钳摘下洗净，将蛋清加入盐3克、味精3克、水5克搅打均匀，放入蟹钳，上笼旺火蒸7－8分钟至熟取出待用。
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uXWp53oLUX_kL1 （２）将膏蟹用清水洗净，旺火蒸8分钟至熟，取出蟹粉，另起净锅入蟹粉、盐2克、味精2克、清汤勾薄芡，淋入蛋清糕上即可。
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