查阅菜谱内容

菜谱分类

霉豆蒸仔排（南京省委党校一品阁餐厅特色菜品）

特点：
农家风味、辣而适口、香味诱人。
创意：
这是一款地道的农家菜，将自制的霉豆配以仔排一起蒸制,风味十足,制作简单。

菜品提供：
叶良成：1964年出生，从厨18年，1990年在南京巴蜀园酒家任主厨，曾先后任南京市大鸿运酒店、民生大酒店厨师长，从2000年至今任南京省委党校一品阁餐厅厨师长。2004年在长江江鲜烹饪大赛中获得金牌。

原料：
自制霉豆120克，仔排300克，红辣椒50克。
调料：
盐25克,味精10克,胡椒粉20克，辣椒油60克，葱末、姜末、蒜末各20克，陈村枧水(即食用碱水，学名为碳酸钾，可以起到膨胀肉质的作用)200克，清汤100克，葱花20克。

自制霉豆的制法：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

备注：
陈村枧水的购买方式:上海今朝食品有限公司地址:上海市桂平路333号一区十五号邮编:200233 电话：021-64754362 小灵通:28107899

制作方法：
（１）仔排洗净，切长8厘米、宽4厘米的段,放20克盐、味精、陈村枧水腌渍20分钟，用清水冲净，入盘子中上面放霉豆、盐5克、葱末、姜末、蒜末后上笼大火蒸15分钟，取出备用。
（２）红辣椒去籽后切0.5厘米见方的小粒；锅内放辣椒油，烧至七成热时放入红辣椒粒、葱花小火煸炒1分钟，放入清汤、胡椒粉调味后出锅，浇在仔排上。

点拨：
仔排放入陈村枧水腌渍会更鲜嫩,但一定要用清水冲洗净。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。