特点：
9Ev Effr#Z6x&[9dc鸭子色泽诱人，鸭肉滑嫩，荷香味浓。
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@E创意：
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$l% H'这道菜虽起名“宫廷”,但在制作时却并不传统，尤其在制作卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。
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tQ9WuPW菜品提供：
M@}@f PR#@r W_^t罗正安：1968年出生于河南,中国烹饪协会会员,特级烹调师,精通淮扬、川、苏菜系。现任无锡市朝阳广场大酒店和怡红园酒店行政总厨。
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原料：
z!f 5%Ze$?}R}qJ[-! Z光鸭1只（重约1500克），葱、姜各50克，荷叶2张，香芹5克，兰花2朵。
nGP=+H7LY(P/F7==E调料：
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卤水料（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍），色拉油1500克，料酒、味精40克，葱段、红椒圈各10克。
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制作方法：
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d+*（１）光鸭宰杀用热水烫毛，从腹部开膛取出内脏，洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟，取出控水备用。
Pb2 .p~eG0E.0M�d|（２）锅里放色拉油，烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出。
?P(4-_ p=\I/2Teje（３）卤水料入不锈钢桶内，大火烧开后小火熬30分钟，放味精调味制成卤水汤料。
,+N=A9X&:vj~M0m （４）将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟，取出入葱段、红椒圈、香芹、兰花装饰即可。
n$%c^j@`4SQj6edvPF5p@�%RRtyJ !i3点拨：
F1 }AU9f@roHd熬汤料时，火不要太大，鸭熟时及时捞出，并且要过滤汤料杂物，保持干净，下次再用。
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