特点：
:.vkcknl[oCnp{d^F(m“野山菌火锅”主要以涮制野山菌为主，由于原料营养、天然，很受现代人的推崇，“野山菌火锅”所用的野山菌必须是已知的可食用型野菌，切不可选用一些不知是否有毒的菌类。“野山菌火锅”的汤料是用鸡汤加入各种菌类熬制而成的“菌汤”制作而成，因此汤汁鲜美，营养丰富。
2 ;y^KL)H;Ch1Ft?2niA7P-PM9@#'bb菜品提供：
ED+2}mHp"f+M,x罗荣，云南昆明人，曾先后在曲靖和临通的星级酒店任行政总厨，现任昆明锌佳格餐厅顾问。
0)nK 4&37Ht.=rc6B#+n
m; ~5? s?b2+-5:-G9b?YaGQknh 3特别提示：
g)^
o-AT)3q{}本站现另有相关《野山菌火锅》的配方资料如下,可以对会员同仁做出野山菌火锅菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“野山菌”或“菌汤”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
v}Xz)x0o|dR9x1 #b&I*fp UTw}s'~野山菌土鸡汤锅（附野山菌汤料制作配方）
q+`KD&146*t|*d#v@-@Q8RPH Bq(ZUm`JY野菌天锅制作工艺及菌汤吊制秘技（深圳晓林阁云南菜馆行政总厨：王文昌）
hxQsPL$RaAq
|Jiq?/kJIl?NabF d a~RJ2长沙鼎福楼“一品山珍锅”操作工艺（附特制菌汤、土鸡汤配方制作）
& VOq]LoMfi'PEsq
原料：
~w? )??y-
B"F P老母鸡2000克，猪骨1500克，干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌各100克，鲜老人头菌250克，鲜鸡腿菌200克．
# jk`4[YzX4SUU调料：
]y2U �Bgr?A );?料酒、调料水各50克，生姜25克，大葱50克，鸡精5克，盐、味精各15克，熟鸡油15克，葱节各20克，蒜片40克，自制蘸料适量。
;)MW04y+6P;!iunH!8 mp. F=&oB:Ylu06WS\0UA{oc调料水的配方制作：
o q M2�5sx)mOu{ （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
:M|s\+:S@|^
H y(fxN{\l'exu3;7r^自制蘸料配制：
T;@?pGL N %{KQ8p5（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
wx:Y(/W``D:GQ7/]'C
制作方法：
)W_Fit7+!XvHcM0�`（1）老母鸡宰杀治净，剁成大块，同猪骨一起入沸水中大火汆5分钟，捞出冲净，再入锅中，加清水10千克、生姜、大葱小火烧开，撇去浮沫后下入料酒、调料水后小火烧5-6小时，过滤留汤。
)
?MqjZPfN`HN;MC!（2）干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌用清水洗净，放入锅中加清水3千克小火熬至汤色变为茶色，捞出菌类取汁；将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中，同切片的鲜老人头菌、鲜鸡腿菌一同上桌。
aZ2Ss ,&JCg%admvi{?（3）将熬好的两种汤汁混合，装入火锅盆内，下入葱节、蒜片、鸡精、盐10克、鸡油调味。（4）调制蘸料一同上桌即可。
[F`:z fF wi a-Gd!jfg }f%Vo7\制作关键：
OMb,
$JP+Ko3/Zt81、熬鸡汤时，一定要选择土老母鸡吊制。
Pz~` R~n[TXvTk( 2、干野生菌含有大量泥沙，必须清洗干净。
@+*GIN- /JX~c3、将鸡汤和菌汤混合时，比例为1：1。如鸡汤过多，菌香不够；如菌汤过多，色泽不好。
2d87!+RC+emdJ#C4、野生菌火锅内必须放入蒜片才能出香，而且蒜片也有杀菌解毒的作用，如果需要，蘸料中也可以放适量蒜蓉调味。
g%7pp=
6)6$U)j
?;sUE
r/V!tu?] Q
p *
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
