特点：
m#uYp^uK|\s _j-Od鱼饺滑嫩，糟香味浓。
h{d%/sL;~{Ddk BR AwOQE4`j@TF Fbrq菜品提供
?m9evLd$BcJ=DN/ 汤龙 1969年8月生,江苏建湖人,现任上海七宝来天华餐饮有限公司总厨师长,中国烹调高级技师。汤师傅1994年10月正式加盟来天华餐饮有限公司,次年便晋升为厨师长,多次被单位评为先进个人、优秀干部，并出任公司多家连锁店总厨师长。2003年获得“中国烹饪大师”称号。
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原料：
qH-zuYJWg]||YB?z-r3－4千克重的青鱼取中段，虾蓉馅（用虾蓉200克、马蹄碎50克、猪五花肉末75克、盐2克、味精5克搅拌而成），蛋清1个。
3.#cB$w+?N9LNk )调料：
~H1y{QvgL $a�x 自制糟卤150克，糖、味精各5克，盐2克，生粉10克，色拉油1000克。
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�?o'q:XY6L],NoSJV?pCg &B自制糟卤的制法：
)9Or3l`b N,_%W)（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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制作方法：
u4V4x:*[:3 （１）将青鱼中段去内脏洗净，去鱼脊骨片下两面的鱼肉（注意要切完整），再将鱼肚内刺除去，切成连刀蝴蝶片，用盐1克、味精2克、生粉腌制上浆（约20分钟）。
kA0F4Ph]\$H"$O（２）将虾蓉馅搅拌上劲。
8]qfG\SAT|2S K=:（３）将鱼片包上虾蓉馅，用蛋清糊封口做成鱼饺。
&5'*o0Sq\?@w~X,O43i（４）鱼饺入三成热油中小火拉油，待鱼饺浮起时立即捞出控油。
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（５）锅上火，放入糟卤，加糖、味精3克、盐1克，放入虾饺勾薄芡淋明油出锅装盆。
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