特点：
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le4N?(RXj]i香、麻、辣、鲜。借鉴自川菜的水煮鱼等菜，上海多产小海鲜，因地取菜，也很合当地人的口味。
oS_GF :9 j-=wy!y;&JD^S$39gV'!MSNK菜品提供：
gRo4o2a$b)2[r34\�v汤龙 1969年8月生,江苏建湖人,现任上海七宝来天华餐饮有限公司总厨师长,中国烹调高级技师。汤师傅1994年10月正式加盟来天华餐饮有限公司,次年便晋升为厨师长,多次被单位评为先进个人、优秀干部，并出任公司多家连锁店总厨师长。2003年获得“中国烹饪大师”称号。
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原料：
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RL^ C_ 8%kw海参、目鱼、草虾、扇贝、带子、海胆、鱿鱼、蛤蜊、大白菜各50克。
{fP L;I2 ?c"6调料：
4*K|hhV 7= }&hATTc自制水煮料100克，捣好的蒜泥20克，高汤300克，盐、味精各5克，酱油10克，色拉油20克，自制香辣油250克，香菜1克。
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N*IU/]sKYlNR`w!1Qr'T� ;k=a 58xq`Yfx
0自制香辣油配方：
4A b(c9]#b)!J3（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
?vB;)%Z}b W%7s.1H}m+Aw Pt6K"l]自制水煮料制法：
thvEBr q90=sp（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
f|QPjo! cwP[st（１）将海参切0.5厘米宽的条状，目鱼、鱿鱼打上花刀。大白菜改刀成5厘米见方的片。
qzeu /i?HE]ezlY? （２）将海参、目鱼、草虾、扇贝、带子、鱿鱼、蛤蜊入沸水中焯水20秒捞出，大白菜汆水10秒捞出，海胆横片成两半，将黄抠出入沸水中过一下立即捞出。
=`~: $8tSX=iPK�（３）锅内放色拉油烧至六成热，将蒜泥煸香，放入水煮料、高汤、盐、味精、酱油、大白菜大火煮开，将大白菜捞出放入碗内，再将飞过水的海参、目鱼、草虾、扇贝、带子、海胆、鱿鱼、蛤蜊入煮过白菜的汤锅内旺火煮3分钟，出锅倒在大白菜上，淋上烧至八成热的香辣油，在表面撒上香菜即可。
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