赣香豆渣（上饶＂三清大酒店＂特色菜品）
特点：
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t&3{Pb2粗粮细做，乡味纯真。
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XEL 6tta,&;& 菜品提供：
mW _]) 7@yuf^27宋祥飞,中式高级烹调技师、中国烹饪名师，曾先后出任南通长城大饭店、上饶三清大酒店、世纪外滩大酒店等多家酒店行政总厨。现任上海力天餐饮管理有限公司总厨。
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原料：
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Q@豆渣600克，虾米、干贝、水发香菇末、冬笋末、蒜末各25克。
7XwJA Z 9W;Cm{$J/调料：
SdSV7Ol$(h�61 t,3盐8克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，辣椒粉3克，香油10克，色拉油1500克，青、红辣椒共50克，捏好的面花50克。
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制作方法：
&= ?W =FP0, nI!k#（１）豆渣去水分，入烧至五成热的色拉油小火炸1.5分钟，捞出吸干油分。
SbC,$ E0AWgrg（２）虾米、干贝用50℃的水泡15分钟，取出剁碎同蒜末一同入烧至五成热的色拉油中小火炸0.5分钟。
#h1_27e~?u&aA .$ （３）锅入色拉油20克，烧至六成热时入豆渣小火炒30秒，入虾米末、干贝末、香菇末、冬笋末、蒜末小火翻炒1分钟，下青、红辣椒末小火翻匀，用盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒粉调匀，淋香油出锅，装入碗中压实，将碗倒扣在盘中，用蒸熟的面花点缀。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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