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手撕熟羊（上饶市茂林商务酒店特色菜品）

特点：
咸鲜适中，搭配合理，诱人食欲。

菜品提供：
张世凯，曾任谷泰饭店炉灶主管，现任江西省上饶市茂林商务酒店行政总厨。

原料：
羊排500克，冬笋丝、香菇丝、芹菜丝各10克。
调料：
菜子油30克，盐6克，老抽8克，黄酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克，青蒜段50克，姜片6克，葱段、鸡精、八角、味精各5克，色拉油30克，辣椒末8克。

制作方法：
（１）羊排入沸水中大火汆1分钟捞出。
（２）锅入色拉油，烧至七成热时入姜片、葱段、八角、桂皮小火炒香，加水800克、羊排小火焖30分钟取出待用。
（３）羊排冷却后，取下羊肉撕成条。
（４）锅入菜子油，烧至七成热时入羊肉条小火炒1分钟，烹入黄酒、香醋，加焖羊肉的原汤、盐、味精、鸡精、老抽、胡椒粉调味后入冬笋丝、香菇丝、芹菜丝、青蒜段8克、辣椒末小火煮5分钟，出锅装盘。

制作关键：
羊排入水煮得不宜太烂，不然菜品没有咬劲。

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