农妇拌鸡（无锡海中云阁大酒店特色凉菜）
特点：
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U5_ e^�o"4gmV=_色泽红亮，麻辣味浓。
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菜品提供：
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, :jM%xn~ldq?l32陈勇,无锡烹饪协会厨师长分会理事，现任无锡海中云阁大酒店行政总厨。
原料：
hNQ{}0Dy ]�L6'净仔鸡400克，葱白50克，香菜段、水发香菇、洋葱片各30克。
-cO \ d(tAc e W;3Vix调料：
KHx�$ :$ *RA8 MwC5鸡汤1千克，盐、味精各5克，酱油3克，白糖8克，红油100克，特制辣酱40克，白芝麻、香葱花各5克。
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^Cf}V.RYz r@{?$?� TTsU-a=y/FpWIzm8EG]8TRGf特制辣酱的制作：
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~S%8R0$4w'% （请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
!i&x]7F 6)r'ouWU&（１）净仔鸡入烧开的鸡汤中，加香菜段、香菇、洋葱片小火煮20分钟，离火后将鸡浸在原汤内放凉。
&E'}\�2k�Rz{~8^(（２）客人点菜时将鸡取出，切长1厘米、宽1厘米的块。
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6.~vRGHsU（３）葱白切长1.5厘米的段；盐、味精、酱油、白糖、红油、白芝麻、特制辣酱调成酱汁，加葱段、鸡块拌匀，撒香葱花上桌。
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旺菜秘籍
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