萝卜丝干蛏（南京＂真知味＂饭庄金牌旺菜）
特点：
fh,h$5nYNcX/HZj]-z汤汁浓厚，醇香。
8 pds N|WHEW"|[}Q}w&y9C`.0\t2]Hxjv菜品提供：
@#yyggByu=ol'V3L沈加山，南京人，32岁，高级烹饪烹调技师，主攻家常菜，现任真知味行政总厨。
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原料：
4/D/KU9;-9M?Qw/b+B^黄海干蛏250克，白萝卜400克，黄海文蛤肉100克。
Cb. m\0,Gdv`?cmAi (调料：
a4WU|',mIUGm_T,4猪油15克，葱段、姜片、蒜子共10克，盐4克，味精5克，胡椒粉4克，香葱花3克，特制蛏汤500克。
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|f\vq3GEC}eCaw LP,71CGa!G1xI=-~I- $~@@H9~4xR@Zw特制蛏汤的制法：
T;_5^TUDZD|/s 3*（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
AB*Z [57j}4YFDtB制作关键：
$w)H(HA~'jg_$f&1& _1、蛏肉、筒骨要炒干水分。
v%V;~[j)Q@w 9Q )YP2、水要一次加足，中途不宜加水。
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制作方法：
F I nbc )n/sPdJ#（１）将白萝卜去皮，切丝，入蒸笼大火蒸熟后，冲凉待用。干蛏入温水泡涨，洗净。
Xw}y4i+#) z,gvcLR（２）锅上火，下猪油，烧至五成热时，下蒜子、葱、姜炒香后放入文蛤肉、萝卜丝、蛏肉同炒至香，加蛏汤中火同烧5分钟，待汤汁变成奶白色，放盐、味精、胡椒粉调味，盛入汤窝内，撒上葱花即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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