芙蓉麻虾豆腐蛋（江苏盐城南方大酒楼特色菜品）
特点：
s uk -LSFQ 6&N$色泽洁白，口感滑爽鲜嫩，豆腐、麻虾、鱼蓉三味合一
a= tq!P\fU e%4Rm3/x2s 'f3hQse?&(%m=N菜品提供：
ue|;Pm=d zup4l陈允余 高级烹调技师，现任江苏盐城南方大酒楼行政总厨。
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原料：
B+=yfMI 8-Gf7VE'�2内脂豆腐400克，鱼蓉20克，蛋清120克。
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X3!4b;=n3m^调料：
zXP*h7K5|.?p'Ce色拉油500克，葱姜汁10克，盐8克，味精5克，黄海麻虾酱10克，湿淀粉20克。
制作方法：
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TM.（１）内脂豆腐制成泥加鱼蓉、麻虾酱、4克盐、3克味精调成豆腐麻虾蓉。
|=d3,(2v�t }x {（２）蛋清打成蛋泡糊加8克湿淀粉放入豆腐麻虾蓉调匀制成芙蓉豆腐麻虾蓉，挤成鸽蛋大小的剂，依次放入烧至四成热的油中小火焐熟捞出。
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XeG=]o�,\)G（３）锅留底油烧至五成热，放葱姜汁、4克盐、2克味精，用剩余的湿淀粉勾薄芡，下入芙蓉麻虾豆腐蛋，轻轻颠锅出锅装盘即可。
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