脆笋拌鱼片
特点：
=Ckv ?*=cO(@t� U{; 麻辣鲜香，热菜冷吃，很受客人欢迎。
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ii\Ag{6_-\5菜品提供：
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.9h"y[吴荣辉 成都人，曾参加四川省第二届创新菜展示、《百菜百味》一书的写作。
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原料：
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.vbI.lFnmE 5桂鱼肉300克，脆笋150克，青红椒节各50克。
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调料：
e9(t?neH?PVg$aR8美极鲜5克，白糖5克，味精5克，鸡粉2克，红油50克，劲霸鸡汁10克，色拉油50克，葱末5克，姜末5克，盐15克，开水20克。
制作方法：
?GGa=C l6cg\M]{Te（１）净锅下油，烧到七成热，下青红椒节，中火翻炒1分钟，出锅待用。脆笋改成长6厘米的薄片。
60?#ZbVNJ$n"%_（２）锅下水，下5克盐，搅拌烧沸后下脆笋片，大火汆2分钟捞出入盘。
f k^K+.w"#fxldx^�（３）将鱼片改成5厘米见方、0.2厘米厚的片，加葱、姜、5克盐腌渍10分钟。锅下水加5克盐，烧沸后下鱼片大火汆水3分钟，捞出沥水后放在脆笋片上。
yj $l,^I� =OD*C（４）另起锅，下开水，加美极鲜、白糖、味精、鸡粉、红油、鸡汁烧开后淋在鱼片上，然后将炒好的青红椒节放在鱼片上即可。
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