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香辣手撕鳝（兰溪诚宴大酒店特色菜品）

特点：
香辣味鲜，有咬劲，越嚼越香。
创新点：
“手撕鸡”、“手撕羊肉”等手撕菜一直比较旺销，而用手撕的方法做出的鳝鱼菜，同样受到食客的欢迎。

菜品提供：
翁要武浙江兰溪人，厨龄14年。1998年任兰溪旅游大酒店厨师长；1999年到杭州楼外楼学习一年；2000年在兰溪云山大酒店任厨师长；2003年在兰溪诚宴大酒店任厨师长；现任浙江永康振东大酒店厨师长。

原料：
黄鳝500克，油炸粉丝50克，红椒条、京葱丝各3克。
调料：
李锦记香辣酱15克，生抽10克，白糖5克，清汤100克，色拉油500克。

制作方法：
（１）黄鳝开膛洗净，去头、尾，放在砧板上用刀拍平，斩成10厘米长的段。
（２）色拉油烧至七成热，下鳝段，中火炸3分钟捞出，放在另一口冷锅中。
（３）将清汤、香辣酱、生抽、白糖调成汁，烧至七成热烹入炸透的鳝段中出锅，装在垫有油炸粉丝的盘中，撒红椒条、京葱丝即可。

技术关键：
鳝鱼要选个大的，因为此菜要求鳝段一定要长，这样才有手撕的感觉；烹汁时如果汤汁偏多可以略焖一下，一定要趁热烹汁，这样才能更好地被鳝鱼吸收。

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