特点：
D"j!.h.6cEQh-Tsq$牛耳糯香，咸鲜微辣。
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} W#lgm \@QVd; -l9nX}AV L菜品提供：
D!R hoUl |NBxD-沈成兵 重庆五洲大酒店行政总厨
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原料：
?b=1sqc 9#^GU"m.牛耳250克，蜜豆150克。
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调料：
JK#AIz^1.ep1BLPPI-红椒100克，自制xo酱50克，盐、味精各10克，香油5克，姜10克，葱20克，胡椒粉10克，料酒20克，高汤200克，豆瓣油30克，色拉油600克。
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t^:n9|=o0Eu+t0)P`yLK]M"pv vn豆瓣油的制法：
0cwhih{H&/F%rE=?R?%$锅下色拉油500克，五成热时下香葱末50克、郫县豆瓣400克，小火翻炒30分钟左右至豆瓣、葱末酥脆，去渣取油即可。
ckq(7�OxxeN M?Qy&自制XO酱的做法：
L-xCIWG?;t6@g}t250克普通XO酱加10克豆瓣油搅拌均匀即可，目的是增加辣味。
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制作方法：
'Tya;-#XN:]|]|o_（１）将牛耳加入姜、葱、胡椒粉、高汤、10克料酒腌制30分钟，上笼大火蒸30分钟左右至熟。
[i#?+cS'\6@la （２）将蒸好的牛耳改刀成条，将密豆改刀成5厘米长的段，红椒改刀成与蜜豆大小相同的条。
{$,AR)#m?31a-+$r7D（３）锅中烧沸水，加盐、10克料酒放入蜜豆中火焯水30秒。
HPgioL IdS~mDni|]"（４）另起锅，入50克色拉油，五成热时放入红椒条与密豆中火清炒至熟，装盘成形。
w="39mt6D��7N（５）锅下500克油，烧至六成热，把改好刀的牛耳中火滑油1分钟。
N.,*&X ]:[i'hF)（６）另起锅，入豆瓣油、自制xo酱炒香加入牛耳、味精、淋入香油起锅，装盘即可。
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