剁椒鲨鱼肚（成都市＂故乡缘＂家常菜馆特色菜品）
特点：
"b 0dM%9 -=Opl&,酸香适口、鱼肚软糯。
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/菜品提供：
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H;rQz*5v杨波，四川绵阳人，曾在成都市多家大型餐饮企业担任厨师长。现任成都市故乡缘家常菜馆厨师长。
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原料：
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y]56Q{X:发好的冰冻鲨鱼肚350克，白菜帮300克，红小米椒30克，泡酸菜100克，泡姜30克，泡海椒150克，香葱花5克。
p5I O.?= ?X$SJ }'a调料：
e6HA "Z"Us,9Q%JG精盐8克，鸡精9克，料酒、水淀粉各10克，香油5克，美极鲜酱油2克，骨头汤300克，色拉油80克。
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制作方法：
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X=Wa（１）将鲨鱼肚解冻下沸水锅中大火煮3-5分钟后捞起，去掉杂质改成两刀三片的佛手型．
=/JZBq'Uk0q8 +V)（２）白菜帮片成斜刀片，入五成热的油锅（内下20克色拉油）中清炒至断生装盘垫底；泡酸菜、泡姜切成大片；泡海椒用刀剁碎；红小米椒、香葱花切碎。
G}aA9OqU`VLo7?k（３）锅内放色拉油60克，烧四成热时下入切好的泡酸菜、泡姜、泡海椒中火炒3分钟后添入骨头汤，大火烧3分钟后捞去泡酸菜、泡姜片、泡海椒，下入鲨鱼肚，烹入料酒，放精盐、鸡精、美极鲜酱油，中火煨4-5分钟，水淀粉勾芡，淋香油装入白菜垫底的盘中撒上红小米椒碎和香葱花即可。
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