四珍拼盆（广州颐和大酒店特色菜品）
特点：
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四料四种口味，香酥可口。
8Clf {D{ ~ASz.BMeMZXLtIU& %tR菜品提供：
)[e"5N\CU`2? wuJGq严伟南，1955年出生于广东汕头。严伟南的烹调风格是尽量体现每个菜品的原味，不单纯依赖合成味素提升菜的味道，因而他的菜品清新可口，原汁原味。严伟南先生的菜式从选料、调配、刀功、烹调方法、火候、装盘围边，无不体现了他的美学和营养学观念，他还利用自己深厚的中医药基础，把祖传的秘制养生药方与烹饪相结合，创制出具有神奇功效的养生汤，这款汤成为严先生历任酒店重点推荐的品牌菜品，受到广大食客的好评。
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原料：
$=&=mDEyh `H鸡肉、鲜虾肉、水发海参、鲜虾各50克，鳝鱼肉、海鱼立鱼肉各200克，马蹄100克，炸好的雀巢1个，黄瓜片30克，兰花2朵，香芹5克。
=~_ p{FW,]F_d/AK$调料：
n vLNvIdsZA+,'-X'猪油50克，酱油8克，胡椒粉7克，李锦记海鲜酱30克，鸡粉、料酒、盐、味精、生粉各10克，盐火局粉3克，炒香的芝麻3克，色拉油500克。
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制作方法：
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@JWk（１）鸡肉、鲜虾肉、海参、马蹄分别剁成小粒，用猪油、酱油、味精、胡椒粉5克、盐2克、鸡粉5克拌匀，搓成直径为3厘米的小丸子，入烧至四成热的油中小火慢慢加热至其浮起，待其浮起后改用中火浸炸1分钟，捞起沥油装入炸好的雀巢中，摆在盘中。
Y+mxYI~%Tw4gNEs[（２）鲜虾剪去头、爪，入沸水大火汆0.5分钟捞起，控水后入油锅中火浸炸0.5分钟，捞起后用盐火局粉抓匀摆在盘边。
] "y /7 M"66#E;�（３）鳝鱼肉切长6厘米、宽2厘米的片状，用海鲜酱、料酒5克、盐4克、鸡粉5克、胡椒粉2克拌匀，用竹签串好，拍上干生粉入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟捞出，撒炒香的芝麻，摆在盘边。
1 Q=|^Q@VBm=Z2（４）海鱼立鱼肉用料酒5克、盐4克腌渍半小时，挂起来吹30分钟至半干，斩成长6厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的块状，入50克烧至六成热的色拉油中小火煎2分钟，将鱼肉翻过来再用小火煎2分钟，取出摆在盘边，用黄瓜片、兰花、香芹点缀即可。
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