千层涮板肚（北京＂乔家大院＂食府特色菜品）
特点：
K p /Jg@?\?k{i;口味麻辣，特别爽口。
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c(0k~W2 8F @7: @菜品提供：
?14W j WjDqKTL 胡洁：2000年被评为“中国最受瞩目青年厨师”；2002年被评为“中国六大杰出青年厨师”；曾任北京仙鹤楼酒店管理有限公司行政总厨、北京天鸿集团鹏鑫阁海鲜大酒楼总经理、现任北京晋商大院餐饮文化有限公司副总经理。
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原料：
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Yz Q1%"[x;9%生金钱肚250克,香芹、红辣椒丝各2克。
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5调料：
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Y0 $Z%tW料酒、鱼露、盐各10克，鸡精、鸡粉各5克，生抽15克，口急汁、美极鲜酱油各3克，香料（花椒、八角各10克，桂皮、白豆蔻、沙姜各5克，砂仁、肉豆蔻、小茴香各2克，草果3克，丁香1克，香叶3片），高汤3000克，麻辣味油50克。
i `0YPj;` 2bF=7g:q1[XA^ _s*0( =U?Q_o&T/(ZFr6JC5c麻辣味油的制作：
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(//J[:原料：
cXcX0 9MN&dO96dfQt色拉油500克，辣椒面150克，香料(香叶5片,八角3克，肉桂、小茴香各2克，白豆蔻5克)干辣椒、花椒各30克,白芝麻2克。
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制作：
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Jv^lcA"Q[0色拉油烧至五成热，放香料小火熬20分钟捞出香料，将油倒入盛有辣椒面的碗中搅匀成红油。锅入红油，烧至五成热时放干辣椒、花椒小火熬20分钟，出锅过滤，放入碗中，放白芝麻即可。
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制作方法：
8PX&H- fe（１）金钱肚入沸水中大火汆2分钟捞出。
^pl&".a=exjFdV+)（２）高汤烧开，放盐、料酒、鸡精、鸡粉、生抽、鱼露、口急汁、美极鲜、香料小火烧开成卤汤，入金钱肚小火煮30分钟，捞出后切成两半，表面呈蜂窝状的两面对折，再入卤水中小火压2小时，取出切厚0.5厘米、长10厘米、宽5厘米的大片，用香芹、红辣椒丝点缀，跟调好的麻辣味油上桌蘸食。
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