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晋西风干兔（北京＂乔家大院＂食府特色菜品）

特点：
色泽诱人，香味扑鼻，微辣醇香。

菜品提供：
胡洁：2000年被评为“中国最受瞩目青年厨师”；2002年被评为“中国六大杰出青年厨师”；曾任北京仙鹤楼酒店管理有限公司行政总厨、北京天鸿集团鹏鑫阁海鲜大酒楼总经理、现任北京晋商大院餐饮文化有限公司副总经理。

原料：
山野兔1只（重约2000克），葱花8克。
调料：
盐20克，生抽15克，红油25克，口急汁、浓缩鸡汁、玫瑰露酒各3克，味精、鸡精各5克，上汤2000克，香料油30克，葱段、姜片、白芝麻各10克。

香料油的制作：
花生油750克，烧至五成热，入香料(干红辣椒15克，陈皮5克，花椒10克，砂仁2克，肉豆蔻2克，小茴香2克，白豆蔻5克，草果3克，香叶3片)小火熬30分钟，过滤即可。

制作方法：
（１）野兔宰杀治净,剁4大块,入沸水中大火汆5分钟捞出。
（２）锅入清水,加葱段、姜片、兔肉小火煮20分钟捞出。
（３）锅入上汤,加盐、生抽、口急汁、玫瑰露酒、味精、鸡精、鸡汁小火烧开成卤汁,入兔肉小火煮10分钟,离火后泡20分钟，捞出风干1天，切重5克的块,入盘中淋红油、香料油,撒葱花、白芝麻即可。

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