蔡澜酱腰果爆花螺（广州君利大酒家特色菜品）
特点：
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Kt|5IH?花螺肉质爽脆，菜肴口味香辣。
?0^K;R40SP1 fAC IeHUwlU5ZVz@m' "/E菜品提供：
9K.FXKJ=/1w:LD'8J周伟武：广东中山人，中国烹饪名师，曾任北京香格里拉饭店、北京王府饭店、珠海假日饭店总厨，现任广州君利大酒家行政总厨。
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原料：
H\K6'4tk /�qkp| 腰果100克，花螺1000克（重约20克/个）。
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5G4pSc gqcqk:P调料：
?RuF9LT V X%2&9色拉油500克，葱段25克，红椒25克，蒜蓉10克，生抽8克，蔡澜金不换辣酱45克，香油8克。
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制作方法：
R7ys&b-Ne(]yP?/b（１）花螺放入清水中加香油浸泡1天，取出控水放入沸水中大火汆2分钟，捞出后用牙签将肉挑出，去其内脏，壳留用。
lPs7L)7Uxa[Ga（２）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腰果小火浸炸2分钟，捞出控油，一分为两瓣；红椒洗净，切重约5克的块。
(u wzo{.I6+04B?r（３）锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱段、红椒块、蒜蓉中火煸炒出香，放入花螺肉、金不换辣酱、生抽大火翻炒30秒，最后放入炸好的腰果小火翻匀，上桌前将花螺的壳摆在盘子周围即可。
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