蟹粉煨豆腐（上海＂翠荔苑＂餐厅特色菜品）
特点：
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~ZH色金黄，豆腐滑嫩，蟹粉鲜香配以纸火锅为盛器，别具一格。
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.Q8-$ �}hVxfT5 2v菜品提供：
_S&\*iNop:8 19#张祺麟:曾任金茂君悦大酒店厨房主管、上海渡口海鲜酒店行政总厨、上海栋原大酒店副行政总厨，现任上海翠荔苑行政副总厨。
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原料：
l�X4 y(,uI=ULo,日本豆腐150克，新鲜河蟹粉100克。
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3am"4C:~r0"a调料：
qjkzdt =9ymoeI)Zi姜末10克，盐、味精、生粉各5克,色拉油25克,上汤300克,蟹油15克。
制作方法：
YFZEc] f{HZp""z'V T?（１）日本豆腐从盒中取出，洗净后切1.5厘米见方的小块，放入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。
Cd; qx)7@B;KC 53（２）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜末煸炒出香，加入上汤、豆腐放入小火煮3分钟，用盐、味精、蟹粉调味，放入生粉勾芡后出锅，浇在日式纸火锅内，淋上蟹油即可。
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576F*制作关键：
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"cEy+$!%~=@8日本豆腐切好后放入沸水中汆，是为了去除其涩味。
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