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芋蓉香酥鸭

特点：
酥香软滑，芋味浓厚。

原料：
煲好的红鸭1只，芋蓉馅250克,兰花、香菜各2克。
调料：
色拉油800克，鸡蛋液60克，生粉50克,煲制红鸭的汁50克，湿淀粉5克。

红鸭煲制方法：
净鸭(750克)打断四肢骨,大火汆5分钟,用老抽30克上色，入烧至七成热的油中小火炸至皮起泡,用八角5克和姜10克、蒜10克爆香,入料酒15克、二汤1000克、南乳25克、蚝油10克、精盐8克、白糖5克调味,将鸭慢火煲45分钟即可。

芋蓉馅的制作：
芋头500克蒸熟去皮,压成蓉,加精盐2克、南乳1克、五香粉3克、味精2克、鹰粟粉10克、猪板油50克调匀即可。

制作方法：
（１）红鸭除脚、翼和头外，全身其它部位拆净骨。
（２）鸭肉摊开压实，撒上20克生粉，将芋蓉馅酿在鸭肉上。
（３）鸡蛋液涂在酿入芋蓉的鸭身上，再拍上30克生粉。
（４）锅入色拉油，烧至六成热时入鸭头、脚、翼小火浸炸5分钟，捞起备用。
（５）芋蓉鸭入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟出锅控油后斩成重30克的块装盘，盘中摆兰花和香菜装饰。
（６）将煲制红鸭的汁放入锅中，大火烧开后入湿淀粉勾芡，出锅装入碗中，跟鸭子一起上桌蘸食。

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